Chef ensina como preparar receita de tucunaré recheado com vinagrete e balsâmico de hibisco, em Goiânia

Danilo Campos contou que começou a fazer o prato para amigos em pescarias e foi aperfeiçoando.
Começando 2020 com uma receita leve, para descansar das refeições pesadas das festas de fim de ano, o Prato do Dia desta quinta-feira (2) mostra a especialidade do chef Danilo Campos, em Goiânia. Ele mostra como fazer um tucunaré recheado com vinagrete e balsâmico de hibisco,o chef contou que começou a fazer o prato nas pescarias a que ia com amigos. Com o tempo, ele foi aperfeiçoando e mudando o preparo.(veja o vídeo aqui)

Ingredientes

Tucunaré – 3 kg
Limão - 50 g
Alho - 50 g
Sal
Pimenta do reino
Tomate - 1 kg
Cebola - 1 kg
Pimentão amarelo - 500g
Pimentão vermelho - 500g
Pimentão verde - 100 g
Maçã verde - 100g
Salsa - 25 g
Cebolinha - 25g
Tomilho - 10 g
Leite de coco - 500 ml
Chips de coco com café - 20 g
Vinagre balsâmico - 500 ml
Hibisco - 50 g
Batata - 1 kg
Azeite - 500 ml
Vinho branco - 1 L
Arroz - 1 kg

Modo de fazer

Comece fazendo um recorte na espinha do tucunaré e tempere-o com limão, alho, sal e pimenta do reino. Reserve o peixe temperado em uma travessa,separadamente, pique em cubinhos o tomate, a cebola, os pimentões, a salsa e a cebolinha. Em uma vasilha, temperes esses ingredientes com sal, limão e pimenta do reino e misture tudo com o leite de coco,em uma panela sobre fogo, reduza o vinagre balsâmico com hibisco e açúcar.

Agora, coloque o peixe sobre uma cama de batatas e regue com vinagrete e vinho branco e leve ao forno a 200 °C por 50 minutos para fazer o arroz, refogue-o no alho e coloque água até cobri-lo. Tampe e deixe o fogo baixo até secar a água. As misturas que sobraram na travessa do peixe e misture ao arroz. Sirva-o regado com o balsâmico de hibisco.

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Fontes:G1

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