Aposentada ensina como fazer filé lardeado com bacon

Maria Celedir Lopes utilizou a receita como “objeto de estudo” do trabalho de conclusão do curso de gastronomia. Preparo também leva suco de laranja.
A receita do Prato do Dia desta terça-feira (12) é o filé lardeado, que significa o mesmo que recheado. Envolvendo ingredientes como bacon, açúcar e suco de laranja, a receita foi sucesso durante o curso de gastronomia de Maria Celedir Lopes, funcionária pública aposentada. Há 15 anos, ela utilizou o prato como “objeto de estudo” do trabalho de conclusão do curso de gastronomia.(veja o vídeo aqui)

Ingredientes

1 kg de contrafilé;
300 g de bacon cortado em cubos;
2 dentes de alho;
½ litro de suco de laranja;
1 colher de sopa de açúcar;
1 cebola média;
1 copo americano de óleo de soja;
Sal à gosto;
Pimenta cumari à gosto;
Ervas finas à gosto;

Modo de preparo

Coloque o alho, cebola, a pimenta cumari e um pouco de óleo de soja no liquidificador, o objetivo é criar uma massa homogênea e pastosa, deixe reservado,pimpe o contrafilé, retirando toda a gordura. Logo depois, tempere a carne com a massa de alho, cebola e pimenta que foi feita anteriormente.
Adicione as ervas finas e o sal a gosto, deixe marinar por cerca de duas horas em um refratário, de preferência fechado com plástico filme.

Após a carne marinar, fure a parte superior da peça com uma faca de mesa. Insira os pedaços de bacon nesses furos,a seguir coloque óleo e açúcar para caramelizar juntamente com o contrafilé em uma panela que o caiba por inteiro, deixe em fogo alto. A intenção é envolver toda a peça de carne no caramelo, até que fique bem dourada por todos os lados.

Por fim, adicione o suco de laranja aos poucos até quase cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos retire da panela, corte em postas, coloque em uma bandeja e despeje por cima o caldo que foi criado na panela durante o processo de cozimento,a cozinha ensina que o suco de laranja deve reduzir até quase secar, se necessário acrescente mais suco para que o mesmo não seque por completo durante o processo de cozimento, pois manter a suculência da carne é fundamental.

Fontes:G1

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